中秋佳節日益臨近堅果推薦，月餅漸成市場主角。連日來，記者走訪多家銷售月餅的老字號企業以及商場、超市、速食店等，發現在今年的月餅售賣市場中，「現烤現賣」逐漸成為市場新寵。麵點師走向前台現場製作的方式頗受消費者歡迎，甚至出現了排隊等候月餅出爐的現象。
「剛出爐的現烤月餅，堅果禮盒小心燙啊!」12日上午，位於和平里的北京稻香村十一門市部入口處就是月餅銷售區，擺在透明塑膠盒裡的四款現烤月餅依次排開，散發著香氣，賣相誘人。
「雲腿和鮮肉月餅各來六塊打包裝盒，中午老同學聚會，帶給大夥嘗嘗。」年逾六旬的石老先生是這家稻香村的常客，最近他已經買過好幾次現烤月餅了。
店內有一處30平方米的明廚操作間，兩台烤箱正在運轉，烤箱上方還有排煙裝置，負責烤制月餅的師傅隨時觀察售賣情況，及時補貨。不同於煙薰火燎的烤肉，現場烤月餅伴著烘培機均勻的「嗡嗡」聲，唯一能聞到的就是一陣陣撲鼻的麵粉香。
店員表示：「今天早上8點20分，現烤月餅第一撥兒剛出爐，就有顧客一下子買走40塊雲腿月餅。而每天傍晚6點半，最後一撥烤箱烤出的月餅一般一個小時左右就會被搶購一空。」
現烤月餅養生堅果日供應量飆升
據介紹，現烤月餅是從8月10日開始上市的。臨近中秋，該店現烤月餅的日供應量已從之前的四五百塊提升到了上千塊左右。
堅果，過年的時候是許多人邊看節目邊吃的零嘴。隨著年節結束，大家上班忙碌，堅果的食用量也下降了。不過，近年的研究發現，食用堅果能達到保護心臟、降低膽固醇、控制糖尿病的效果。近期一項美國新研究更顯示，腸癌患者可以透過攝取堅果增加存活率，每週吃兩把核桃的腸癌患者，比照那些沒有吃的人，戰勝疾病的機會提高了57％。堅果富含油脂，但是和其他油脂不一樣的是內含的油脂很多事Omega-3，屬於優質的油質。除此之外，堅果還有豐富的膳食纖維、抗氧化劑、蛋白質、營養物質、礦物質等的堅果，以上多種營養與特色，使堅果享有「超級食品」的美稱。因為有的人覺得堅果單吃沒有味道，因此會吃有加糖的堅果產品。但是適度攝取未添加糖的堅果，才可以助於減少患者對胰島素的抵抗，減少癌症，並抑制血液中的糖分減少。若是攝取其他過多的碳水化合物，否則仍然有可能導致肥胖，肥胖會使身體發炎，引發相關慢性疾病，甚至癌症等。除了吃堅果能使腸癌患者增加生存可能性之外，近年也有來自哈佛大學(Harvard )針對20多萬人、追蹤30多年的一項研究發現，每週吃核桃一次，一也可以使冠心病和心血管疾病風險降低21％和19％，吃堅果推薦對保護心臟可說是不言而喻。不過如果要吃堅果每人每天吃一把堅果即可，勿過量，避免熱量過高，造成負擔。
時隔三年，北京稻香村現烤鮮肉月餅重新回歸。目前市區內5家符合現製現售條件的門店今年共推出了四種現烤月餅，包括鮮肉月餅、京式翻毛紅豆、翻毛百果以及滇式雲腿月餅。
據北京稻香村負責人介紹，半年前對數十種現烤月餅進行測試，最終才敲定了這四款不同口味的現烤月餅。
「現烤月餅外皮酥鬆、餡料加熱後香味更濃郁，但只有2天的保質期。」據該負責人介紹，今年現烤月餅供應量預計在10萬塊左右。
部分超市搭建月餅作坊
今年中秋推出現烤月餅的不止北京稻香村一家。
先是熟練地手工「?皮兒」，再在控溫烘烤機裡烤出27層酥皮……麵點師傅的手藝堪稱超市售賣「一景」。在盒馬十里堡門店，現場烤製的師傅一邊忙活一邊介紹：「每個月餅都有3顆完整小龍蝦肉，約重10克以上，確保大家每一口下去都是麻辣鮮香，勁道入味……」一些超市還搭建起了臨時手工作坊，一邊是師傅正在現場烤制月餅，一邊是剛出爐的香噴噴的月餅擺上展示櫃。伊藤洋華堂相關負責人表示，這種現場售賣的方式可以產生差別化經營效果，同時帶給顧客「現場感」。
功德林現烤月餅分有糖和低糖款，口味多達20多種。洋速食肯德基也緊跟市場熱點，在中秋期間推出現場烤制的小鮮肉和榴槤口味酥餅。餡料方面「葷」如小龍蝦、雲腿、鮮肉；「素」如棗泥、桂圓、豆沙、黑芝麻。
北京稻香村供應現烤月餅的門店僅有五家，一般每天上午9點至11點、下午3點到5點都是銷售高峰期。現場經常有很多顧客排長隊等著月餅出爐。有的顧客來不及到門店排隊，就直接打電話到店裡要求預留，還有的顧客直接叫閃送到店裡取貨。
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